山口県は蒲鉾の生産地として有名で、蒲鉾を製造する機械を作っている大手の会社があることで知られている。
その大手蒲鉾機械メーカーが、カップラーメンと並んで、世界的に有名な日本の加工品である「かに風かまぼこ」を作る機械を製造している。
「かに風かまぼこ」の製造方法は、魚肉のすり身の素麺を作り、この素麺を束にしたものの一部を赤く着色し、食べやすい長さに切ったものである。初期の「かに風かまぼこ」の着色は、かまぼこの表面を着色したが、現在はかまぼこを包んでいるものに着色したものが使われている。着色料は、安全性のある天然着色料である。
文責:成瀬宇平