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食のこぼれ話 その4 岩手県 《岩手県にはそば料理が多い》
 岩手県は、小麦粉やコメの栽培の難しい地質らしく、ソバやその他の雑穀の栽培の盛んなところである。
雑穀の代表であるソバの食べ方が多い。
有名なわんこ(椀子)そば、サケの卵巣をのせた「腹子そば」、四段重ねの丸形の曲げ物(弁当箱)にそば・わさび・海苔をのせた「ひっこそば」(「ひっこ」とは「櫃」に「こ」をつけたもの)がある。
三陸の久慈地方では、春に淡水産のマツモ(キンギョ草ともいわれる)がとれる。この乾燥品を汁そばにのせた「まつもそば」がある。
遠野地方では、捏ねたそばの生地を、柳の葉のように形どり、酢味噌をつけて食べるか、味噌汁にいれた「柳葉そば」がある。


                                                         文責:成瀬宇平
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by kosakai_blog | 2012-01-27 11:32 | 食のこぼれ話
食のこぼれ話 その3 秋田県 《稲庭うどんは参勤交代の土産から展開》
 稲庭うどんの発祥は、羽後国雄勝郡稲庭村といわれている。
1750年代(宝暦の頃)には、参勤交代の折に、秋田の佐竹藩はお土産として江戸の殿様に献上したといわれている。
 稲庭の地域の地質はカリウムが多く、小麦粉の栽培に適した土壌であるためで良質の小麦が収穫されるところのようである。
 佐竹藩の人々は、昔から稲庭うどんの長さを自慢しているようである。
昔の麺は素麺のように細かったが、旅人の注文から板のように平たい麺に変えたといわれている。
                                                       文責:成瀬宇平
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by kosakai_blog | 2012-01-27 11:28 | 食のこぼれ話



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