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歳時記 その27 《食品に使われるビタミン類》
加工食品の場合、使用される材料、副材料、加えられる食品添加物を明記しなければならない。
その際、使用目的にしたがって使用される添加物が、他の効果がある場合に、後者の目的の効果を記載することがある。
食品添加物として使用するビタミン類には、ビタミン類のもつ機能性すなわちビタミン強化も期待されているが表記してはならない。
①トコフェロール類;α―トコフェロール類は、食品中の脂肪の酸化を防止する「酸化防止剤」として使用される。
食品中の酸素が不飽和脂肪酸を酸化して過酸化脂質を生成する前に結合し、α―トコフェロールは脂肪酸の酸化を防止する働きがある。
私たちの体内の一つひとつの細胞を形づくっている細胞膜、細胞内の中のミトコンドリアなどの微小器官を包む膜などをまとめて「生体膜」という。
この生体膜の構成成分も不飽和脂質なのである。
トコフェロールは、食品中の脂質の酸化を防止する働きがあるが、生体内での過酸化脂質の生成を抑えるビタミンEの働きがあるので、食品添加物に使用されたα―トコフェロールのビタミンEの働きを期待されやすいが、体内でのビタミンEは、緑黄野菜や豆類、穀類に含まれているビタミンEが、体内では効果があるのである。
②ビタミンC;果実ジュース、スポーツドリンク、ジャム、キャンディにはビタミンCが添加されていることが多い。目的は、果物や野菜の褐変や退色を防止のために使用される。
肉の加工品には発色助剤、水産加工品では、脂質の変質防止などのために使われている。
ビタミンCは、かつてはカゼの予防にビタミンCの大量摂取により効果があるといわれたことがあるが、胃腸を害することが分かり利用者がいなくなった。
ビタミンCの成分は、アスコルビン酸で、体内のコラーゲンの合成に不可欠であることから、美肌形成に効果があるといわれているが、自然の野菜や果物に存在しているビタミンCなら期待されるが、食品添加物として利用したものには効果は期待できない。
食品添加物としてのビタミン類の効果の例を述べたが、健康のためには食品添加物ではなく、自然の食品に含まれているビタミン類に期待すべきである。最近、サプリメントに使われるものの中には、使用の仕方に間違いがあると、病状を悪化してしまうということもあるので、サプリメントの利用も専門家に相談してから使用すべきである。

                                                         文責:成瀬宇平
by kosakai_blog | 2011-09-22 18:12 | 添加物歳時記
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