第15回 MNC (於:本社会議室 3F)
◆開催日時
2011年11月19日(土) 10:00~14:00
◆場所
小堺化学工業㈱ 3F会議室
◆参加者
MNCは、小堺化学工業㈱の栄養士の友人・知人が卒後のスキルアップの目的で行っている研究会である。
MNCメンバー及び栄養士とは限らずに食品や食生活に興味をもたれている方々が25名参加
◆テーマ・講師・概要
話題と提供者
話題:『過熱水蒸気調理器具の理論と実際の器具について』
提供者:シャープ株式会社 主任研究員 松浦良介氏

概要
100℃の水蒸気を、300℃に再加熱して調理する過熱水蒸気による調理の利点と欠点を解説されたため、ヘルシオやスチームコンベクションによる調理理論につて理解できた。
高熱の水蒸気による加熱調理なので、火力や電気による調理のように焦げ目がでること、食品中の余分な脂肪が流出することなどから脂肪摂取を控えるのには便利な調理器具であることも理解できた。
欠点として、ヘルシオの庫内の温度上昇までに時間がかかること、ヘルシオの外観の色と家庭の台所の色と合わせることが難しいことなどが、出席者からの意見があった。
ヘルシオについては、最初に市販されたタイプに比べれば、最近の市販されているタイプのものは用途のメニューが多くなっている。
食品の殺菌や滅菌にも使うこともできるようになっている。

※次回の開催
平成24年の新年会は、「分とく山」の野崎洋光料理長の取り計らいで、例年の通り「分とく山」本店(港区南麻布)で、2月4日(土)11時から13時まで行います。これを機会に会員の増えることを期待しています。
平成24年からは、多くの会員の興味のあるように広い話題の勉強会を開くようにしたいと考えています。
会員の皆様からの素敵な話題の提案と友人・知人も興味ある勉強会になるようご協力をお願いいたします。
                                                     提案と文責:成瀬宇平
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by kosakai_blog | 2011-11-25 12:29 | MNC(みんなのネットワーク)
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