兵庫県の龍野は揖保(いぼ)川の中流域の地域で、小麦の生産地でもある。
この小麦から調製した小麦粉と揖保川の水を利用して作られるようになったのが、素麺「揖保の糸」である。一方、兵庫県北東部の出石は出石縮緬や出石焼き(陶器)などの伝統産業のある町であるが、そばの発達している町でもある。
「出石そば」は、白地の小皿に盛るそばなので「皿そば」の名がある。
江戸中期の宝永3年(1706)に信州上田藩から但馬出石藩に国替えのために移った仙石政明が、そば職人をつれてきて広めたと伝えられている。
文責:成瀬宇平