食のこぼれ話 その48 《名古屋は小さい卵、北陸は大きい卵》 その49 《正月の蒲鉾の色》 2014.1
その48 《名古屋は小さい卵、北陸は大きい卵》

喫茶店での「モーニング・セット」の発祥は、名古屋であることは知られている。
モーニング・セットには必ずゆで卵がつく。
1セットのモーニング・セットに使われるゆで卵は1個である。
1個であれば、卵のサイズは関係がない。
そこで喫茶店では、卵の購入は重量で買う。
たとえば、1kgの卵の数は多ければ、それだけ多くの人に提供できる。
そこで、その慣習から、名古屋で売れる卵は小さいものである。
鶏は必ずしも同じサイズの卵を産むとは限らない。
大きいサイズの卵は、北陸地方で売れるので、名古屋で売れない大きなサイズの卵は、名古屋からの配送の便利な北陸地方で売れる。
この話のネタは卵関係のビジネスをしている友人が漏らしたことによる。

その49 《正月の蒲鉾の色》

正月用の皇居御用達の蒲鉾は、会社内でも人物・技術ともに問題のない職人さんが作り、紅・白・緑・紫・黄色の5色の蒲鉾が作られる。
いずれも半円形の板付き蒲鉾である。
形が日の出に似ていることから、新しい門出として祝いの膳にのるようになった。
日本人は正月の初日の出には、特別の希望を訴える習慣がる。
赤(紅)は、魔除けを意味し、白は性状を示している。
緑はほうれん草の搾り汁を加えて緑色の蒲鉾を上塗りし、黄色はニンジンの色素の入った蒲鉾を上塗りする。
紫は小豆の皮の色素の紫色の蒲鉾を上塗りする。
これらの色素はカロテノイド系、アントシアニン系の色素に属し、抗酸化性が期待されている成分である。
古くから健康に関わる食品成分について経験的に知っていたと推測できる。



                                                        文責:成瀬宇平
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by kosakai_blog | 2013-12-24 17:45 | 食のこぼれ話
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