食のこぼれ話 その58 《小アユの天ぷら》  その59 《バーテンダーの簡単な酒の肴》 2014.6
その58 《小アユの天ぷら》

アユは内臓ごと食べ、内臓に含まれる苦味がたまらないという人もいる。
アユの苦味は、餌としている川底の石に生えている珪藻の苦味といわれている。
大きなアユは塩焼きで食べる。
琵琶湖の小アユは遺伝的には違う種類らしいが、アユの旬の頃この小アユの天ぷらを食べさせてくれる店は気の利いた店である。
塩焼きの内臓の苦味は苦手でも、小アユの天ぷらなら丸ごと食べられるので内臓のホロ苦味も絶妙な味として味わえるはず。
一度試してみては。
ところで、天ぷら専門店では天つゆでなく、いろいろな塩で天ぷらを食べることをすすめる店が多くなった。
天つゆの存在が消えそうであるが、天つゆに大根おろしを入れて、箸休めにするとよいという店もある。

その59 《バーテンダーの簡単な酒の肴》

NHKラジオの朝8時からの「すっぴん」の中の「フードコート」の時間帯ではこだわり料理人が興味ある簡単料理を提案してくれる。
4月からは銀座のバーのバーテンダーが簡単な酒のつまみを紹介してくれている。
酒好きでつまみ好きの人には貴重な時間帯である。
日本酒に小豆あんの和菓子、ブランデーにチョコレートはすでに組み合わせ定番となっているが、バーテンダーのつまみのレシピは経験から得た知識に理を付けているのが面白い。
電車の中で聞いた記憶には、次のような酒とつまみの組み合わせを紹介していた。

※ウイスキーと「バナナとワサビ漬け」

※黒ビールとイタリアのスイーツの「テラミス」(マスカルポーネチズと黒ビールの苦味が合うらしい)

※ビールや日本酒と「刺身にワサビ漬け」「バナナとキムチ」

※シャンパンと「焼きいも」

※その他、バナナと発酵食品とを組み合わせると、アルコール飲料に合うと語っていた。
この際、バナナは果物でなく、野菜の一種ととらえ、緑色の皮の状態のバナナを購入し、数日室温に放置したものを使うのがよいとのことである。


                                          文責:小堺化学工業㈱顧問 成瀬宇平
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by kosakai_blog | 2014-05-27 18:27 | 食のこぼれ話
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