•食のこぼれ話 その75・ その76・ その77  2015.5.
その75 「N’EXの車内販売中止に思う」

成田新線の完成に伴い1991年3月から横浜と都心近郊から、成田空港の路線を成田エクスプレス(N’EX)が運行されるようになった。
東京駅と成田第二ビルの間の約1時間は、現在の車両では車内のニュースやフライトの案内を見るなどの車内での退屈しのぎはあるが、運行が始まった頃はボックス型のシートであったので、海外旅行に浮かれた人々の飲酒場面も多く見られた。
その後、ビジネスマンをターゲットのシートになったためか、車内販売も売れなくなったようである。
2015年3月11日をもって車内販売が中止になった。
乗車客は用意した飲食物を、電車が動き出さないと飲食を始めない。
車内での飲食は旅行の楽しみとして気分的に留めている人が多いことを示していると思う。

その76 オリゴ糖も便秘改善に効果

高齢になると腸の運動も鈍ってくるのか、便秘で落ち着かない日が多くなるのは80歳の筆者だけだろうか。便秘改善には食物繊維が良いといわれているが、分子量の大きいセルロースや多糖類の摂り方によっては、便秘を招くことを経験した。
昨年の末に、寒天会社の友人からゼリー飲料・オリゴ糖錠剤・水に溶けやすい分子量の小さい寒天を使ったリゾットやスープの試供品を頂いたので、1週間毎に試供品の一つずつを利用し、1か月ほど続けたら快便となり、体質が少し改善されたような気がしている。
これからは、糖質・脂質・たんぱく質の量と質を吟味し時間栄養に従った食べ方に取り掛かるつもりである。

その77 江戸風弁当の味付け

弊社の社会貢献のプログラムの中に「お江戸日本橋伝承会」がある。
温故知新を求めて、江戸時代の諸々の文化や風俗を勉強する40~50人の会である。
会員は多いが会場の物理的条件から全員が参加できないのが残念なところである。
さて、弊社、社長室長の計らいで、勉強会の前に江戸風弁当を食べる。
江戸風料理の味付けはしっかりしているのが特徴である。
室町時代に日本料理の味付けの形式化された頃は、煮物の味付けには醤油、味噌、酒などが使われた。
江戸時代中期になり「だしと醤油」「だしと味噌」などの調味の方法がとられるようになった。
料理にみりんや砂糖などの甘味を加え、コクやまろみのある煮物を作り上げるようになったのは、江戸時代の後期になってからである。
今でも、「お江戸日本橋伝承会」で食べる弁当には、しっかりした味付けの煮物が多く、江戸時代の味を思わせるものが多い。

                                       文責:小堺化学工業㈱ 顧問 成瀬宇平
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by kosakai_blog | 2015-05-01 19:07 | 食のこぼれ話
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