第51回「お江戸日本橋伝承会」(富田蓮右衛門氏) 2016.9.7

◆開催日時:201697日(水曜日)18:30~20:30

◆場  所:小堺化学工業株式会社 B1MPホール
◆テーマ :『日本の食文化 日本人と鰻の関係』

◆講  師:株式会社伊勢定 代表取締役会長 富田蓮右衛門氏

◆概 要:

1945年(昭和20年)創業71年目の㈱伊勢定を40歳の時に二代目として継承され、大学卒業後は大阪「吉兆」で修行された富田蓮右衛門氏のお話を伺いたいと思います。

富田蓮右衛門氏は、1938年に日本橋で生まれた江戸っ子。

趣味は、ゴルフと陶芸です。22年の陶芸歴を持つ富田氏の作品は、お店でも拝見することができます。時には、作品のぐい呑でいただけるかもしれません。

鰻のシラスの減少が問題視されている昨今、この先の鰻事情のお考え等、江戸っ子が大好きな「鰻」が消えぬよう是非皆さんで「日本人と鰻の関係」を学んでみましょう。

富田氏は「価格上昇により専門店で鰻を食べるお客様が減る事を心配し、我々が頑張らなくては日本の食文化が途絶えてしまうと考え、今が辛抱どころなのです。しかし鰻の質を落としたり小さくしたりは絶対にしたくありません。心のこもったおもてなしで大切なお客様に美味しい鰻を食べていただきたいという想いで頑張ってます。」と。

江戸前という言葉は、そもそも鰻を指していたそうで色々な説がありますが、、
1.江戸城の前でとれた鰻を江戸城前と言ったのが始まり
2.江戸時代に江戸前島という島がありその前で採れた物を指していた。

3.職人の仕事のことを上方(大阪)流に対し、江戸流(流儀)のと言う意味で江戸前と言った。 等
富田氏のお考えはどうやら1番のようでした。

今宵のお弁当は、伊勢定の特製鰻重
「割きたて、蒸したて、焼きたて」を信条にしてきた江戸前の蒲焼で、歴史に名を残す著名人からも愛された。厳選された国内産の活鰻を使用。熟練した職人が甘みをおさえたさっぱりとした秘伝のタレにくぐらせ、炭火で丁寧にふっくらと焼きあげた蒲焼を特製重で戴きました。

海外から帰国後すぐの講演会にもかかわらず、 90分間、穏やかな口調で鰻について熱く語ってくださり、「伊勢定」ファンはもちろんのこと「富田蓮右衛門」氏ファンが誕生した雰囲気の講演会となりました。
二次会も大いに盛り上がり楽しいひと時に感謝の伝承会でした。




                 文責:小堺化学工業㈱広報 小堺ひとみ


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by kosakai_blog | 2016-09-13 10:39 | お江戸日本橋伝承会
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