第10回 MNC (於:分とく山)
◆開催日
2010年2月6日(土)10:00~13:00
◆MNC勉強会報告
南麻布の「分とく山」で新年会を兼ねて行った。
「分とく山」の総料理長・野崎洋光氏は、MNCの会員なので、野崎氏の好意により、10時から11時30分まで勉強会、11時30分から13時までビュッフェスタイルで、「分とく山」のスタッフの料理を満喫しながらの新年会を行った。
◆話題提供
1.野崎洋光氏:「分とく山」の料理を高く評価している巨人軍の名誉監督の長島氏の野球人生の考え方、仏教の経典、相田みつを氏の考え方を取り入れた野崎氏の料理の哲学の話であった。
美味しい料理には、料理を作る人の心が浸透しているといわれている。
これからの料理店の料理には、作る人の哲学が反映しないと、客は高く評価しなくなると思われる。
2.堀知佐子氏(赤坂の「菊乃井」の東京店総括部長、三田に野菜料理をコンセプトにした「リール」店主):健康と食生活が注目されていることから、アンチエージングをコンセプトに美容と料理に関する料理教室を開くことになったとの紹介。
3.新倉ごま氏:日本酒の「酒利き」を専門とする立場から、日本酒の評価についての解説。
4.石山 司氏(食品商社、野口食品):①中国は、富裕層が増え、中国内で生産した安い食材は食べなくなり、高級食材を利用する傾向が強く見られる。②日本近海では大型のアカイカの漁獲量が減少し、スペインの近海で漁獲される大型のムラサキイカの利用が増えた。

※次回は、話題提供として①スポーツ栄養に関するテーマ、②嚥下食に関するテーマを予定
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by kosakai_blog | 2010-02-15 19:33 | MNC(みんなのネットワーク)
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