2011年 02月 01日 ( 1 )
酒の肴 その20 《フグの白子》
筆者は「美味しい魚は?」と問われると、「トラフグ」と回答する。
クエ、タイを美味しい魚であると強調する人もいる。
いずれも白身魚で赤身魚ではないのは、日本人の嗜好は白身魚がもつ淡白な味を好む民族といえよう。
しかし、とくに脂ののった季節の魚に対する嗜好は高い。
フグの専門店では、フグの精巣(白子)を食べることをすすめる。
フグの白子は、中国の越の時代の美女のふくよかな乳房に似ているからということから、西施乳(せいしにゅう)ともいわれている。
とくに、2月のトラフグの卵巣は、産卵前で栄養分も蓄えていておいしい。
トラフグの白子からはふくよかな食感すなわちテクスチャーは、焼いても、鍋の具にしても失われない。
生体をつくりだす元であるから、栄養的にも優れた成分が含まれている。
一時、サケの白子が健康食として注目されたことがあったが、トラフグの白子にもサケの白子と同様に健康によい成分がたっぷりふくまれているはずである。
タラの白子(菊子)には比べ物にならないうま味がある。
富山県のフグの養殖場では、トラフグの80%がオスになるように養殖していて、フグの調理師免許をもっている職員が、トラフグを捌き、発泡スチロールに梱包して発送している。

                                                         文責:成瀬宇平
[PR]
by kosakai_blog | 2011-02-01 18:03 | 今月の酒の肴



コラムや社内行事の模様をお伝えします。
by kosakai_blog
S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
カテゴリ
全体
添加物歳時記
調味料のいろは
今月の酒の肴
食のサロン
お江戸日本橋伝承会
社長の呟き
室長の囁き
イベント
社会奉仕
有資格者
アスリート
コーヒーブレイク
MNC(みんなのネットワーク)
ABOの会
その他
伝習会・交流会
食のこぼれ話
知識のとびら
以前の記事
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 04月
2016年 01月
2015年 11月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2007年 11月
2007年 09月
2007年 07月
2007年 06月
2007年 05月
2007年 04月
2007年 03月
2007年 02月
2007年 01月
2006年 12月
2006年 11月
2006年 10月
2005年 10月
2005年 03月
2004年 02月
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
Copyright (C) KOSAKAI CHEMICAL INDUSTRY. All rights reserved.