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:食のサロン( 68 )
食のサロン その68 《江戸・東京 食事情 ⑫ すきやき 》2015.12
2016年01月28日
牛肉食べぬは開けぬ奴といわれ文明開化の代名詞のようにもてはやされた食べ物が...
食のサロン その67 《江戸・東京 食事情 ⑪ 料亭 》2015.11
2016年01月28日
江戸も文化文政の頃になるとグルメブームも到来し料理茶屋から料亭と言われる大...
食のサロン その66 《江戸・東京 食事情 ⑩ どぜう 》2015.10
2016年01月28日
泥鰌(ドジョウ)は江戸庶民には好まれた食材である。 田圃の多かった当時には...
食のサロン その65 《江戸・東京 食事情 ⑨ とり 》2015.9
2016年01月28日
池波正太郎の時代小説鬼平犯科帳には当時の江戸の食べ物が紹介されているがその...
食のサロン その64 《江戸・東京 食事情 ⑧ 洋食 》2015.8
2015年08月11日
トンカツの話の冒頭で「和製洋食」と言う言葉を使ったが、我が国で言う「洋食」...
食のサロン その63 《江戸・東京 食事情 ⑦ かつ》2015.7
2015年07月11日
江戸時代から伝わるわけではないが明治以降東京人に指示され続けている食品にト...
食のサロン その62 《江戸・東京 食事情 ⑥ ちゃんこ鍋》2015.6
2015年06月11日
江戸時代に江戸で当時食べられていた最も美味しい物を表す「三鳥二魚」と言う言...
食のサロン その61 《江戸・東京 食事情 ⑤ ちゃんこ鍋》2015.5
2015年05月11日
東京両国は江戸相撲発祥の地である。 東京において大相撲の本場所の開催をす...
食のサロン その60 《江戸・東京 食事情 ④ イノシシ》2015.4
2015年04月23日
江戸時代獣肉を食べると言う事は仏教の考えからも無かったとされている。 しか...
食のサロン その59 《江戸・東京 食事情 ③ あさり》2015.3
2015年04月02日
日本5大名飯なるものがあるらしい。 埼玉県小川町の「二葉」と言う割烹旅館...
食のサロン その58 《江戸・東京 食事情 ② 豆腐の話 Ⅱ》 2015.2
2015年03月08日
日本人で豆腐が苦手と言う人はあまり聞いた事が無い。 大豆アレルギーの方は別...
食のサロン その57 《江戸・東京 食事情 ① 豆腐の話 Ⅰ》 2015.1
2015年01月14日
中国生まれの豆腐が日本に渡ってきたのは平安時代の後期頃と言われている。 大...
食のサロン その56 《江戸前鰻の話⑫ 天然鰻は腕で仕上げる?》
2014年11月21日
関東では下りの青に代表される天然鰻はいくら養殖の技術が向上したと言っても及...
食のサロン その55 《江戸前鰻の話⑪ 鰻は栄養の宝庫?》
2014年11月19日
鹿児島の開聞岳を望む池田湖に生息する大ウナギを見に行ったことがある。 最...
食のサロン その54 《江戸前鰻の話⑩ 鰻店は何と言っても江戸東京?》
2014年09月29日
江戸前と言う言葉はそもそも鰻を指していたそうである。 嘉永5年(1856...
食のサロン その53 《江戸前鰻の話⑨ タレは鰻店の宝物?》
2014年08月19日
天丼・かつ丼ときても鰻は鰻丼では無く鰻重のイメージが強いのは、蒲焼の長さが...
食のサロン その52 《江戸前鰻の話⑧ 故郷は鰻に聞いてみる?》
2014年07月18日
近年鰻好きとしては肩身の狭いニュースが多い。 シラスウナギの捕獲量が激減...
食のサロン その51 《江戸前鰻の話⑦ 歴史の町には鰻店?》
2014年06月24日
全国の鰻の産地や消費地では、鰻に関してのイベントを行う所も少なく無い。 ...
食のサロン その50 《江戸前鰻の話⑥ ところ変われば鰻も変わる?》
2014年05月27日
ところ変われば鰻も変わる。 ご存知のように鰻を割くのも関東は背開き、関西...
食のサロン その49 《江戸前鰻の話⑤ 蒲焼はお重で食べる?》
2014年04月30日
本来江戸前の鰻重のご飯は天重等の他の重箱物とは違っていた。 注文を受けて...
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