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:食のこぼれ話( 68 )
食のこぼれ話 その88・その89・その90 2016.03
2016年04月01日
その88「ロシアへの土産」 チョウザメとキャビアの研究に携わっていた頃(...
食のこぼれ話 その85・その86・その87 2016.02
2016年04月01日
その85『食に関わる「おろす」の意味』 「おろす」は、「魚をおろす」「ダ...
食のこぼれ話 その81・その82・その83・その84 2016.01
2016年04月01日
その81「ロシア人の食は、食べ慣れたものが美味しい」 レストランで、料...
食のこぼれ話 その78・ その79・その80 2015.6.
2015年07月23日
その78 「地元はホタルイカの生食はしない」 4月~5月に、夜明け前...
•食のこぼれ話 その75・ その76・ その77 2015.5.
2015年05月01日
その75 「N’EXの車内販売中止に思う」 成田新線の完成に伴い19...
食のこぼれ話 その72・ その73・ その74 2015.4.
2015年04月02日
その72 「テクスチャー」と「オノマトペ」 「テクスチャー」は食べ物...
食のこぼれ話 その69・ その70・ その71 2015.3.
2015年03月08日
その69 シアトル在住の人々の和食への関心筆者は、アメリカ人と結婚し30年...
食のこぼれ話 その66・ その67・ その68 2015.1.
2014年12月22日
食のこぼれ話 その66 《ウラジオストックの風呂》 ウラジオストッ...
食のこぼれ話 その65 《かつ丼の調味料は?》 2014.12
2014年11月19日
普通、かつ丼は鍋に醤油ベースを入れ、この中に食べやすい大きさに切ったとんか...
食のこぼれ話 その64 《千枚漬けのうま味》 2014.11
2014年11月19日
京都の代表的な漬物の「千枚漬け」は、スライスした聖護院カブを刻み昆布などと...
食のこぼれ話 その63 《たまごふわふわ》 2014.10
2014年09月17日
江戸時代に静岡県の袋井に東海道の旅人を相手に、「たまごふわふわ」という料理...
食のこぼれ話 その62 《咀嚼回数30回は、歯の数から》 2014.9
2014年08月19日
私たちは一口分を口の中にいれると呑み込むまで咀嚼する。 この咀嚼の回数に...
食のこぼれ話 その61 《凍結含浸法と介護用食品の開発》 2014.8
2014年07月18日
凍結含浸法とは、硬い食品をいったん緩慢凍結により凍結する。 緩慢凍結だか...
食のこぼれ話 その60 《「もち麦」とはどんな食材?》 2014.7
2014年06月23日
行きつけの調剤薬局で「もち麦健康生活」というパンフレットを見つけた。 内...
食のこぼれ話 その58 《小アユの天ぷら》 その59 《バーテンダーの簡単な酒の肴》 2014.6
2014年05月27日
その58 《小アユの天ぷら》 アユは内臓ごと食べ、内臓に含まれる苦...
食のこぼれ話 その56 《「お汁粉」と「ぜんざい」》 その57 《ハモカツバーガー》 2014.5
2014年04月30日
その56 《地域によって違う「お汁粉」「ぜんざい」》 小豆や餅の入...
食のこぼれ話 その54 《神饌のマダイは何処へ》 その55 《愛媛県の郷土料理「たいめし」の味》 2014.4
2014年03月14日
その54 《神饌のマダイは何処へ》 神社で、神饌として供える魚の中...
食のこぼれ話 その52 《雛祭りに桜餅は、新しい習慣》 その53 《甘酒は発酵飲料》 2014.3
2014年02月25日
その52 《雛祭りに桜餅は、新しい習慣》 雛祭りには、散らしずし、蛤...
食のこぼれ話 その50 《仕事量の多い福岡のすし》 その51 《希少糖をご存じですか》 2014.2
2014年02月24日
その50 《仕事量の多い福岡のすし》 江戸前すしの評価には「仕事...
食のこぼれ話 その48 《名古屋は小さい卵、北陸は大きい卵》 その49 《正月の蒲鉾の色》 2014.1
2013年12月24日
その48 《名古屋は小さい卵、北陸は大きい卵》 喫茶店での「モーニン...
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