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:添加物歳時記( 35 )
歳時記 その34 《食品廃棄に考慮した食品表示》
2012年04月19日
食品表示についての発信は、これまでは農水省や厚労省であったが、現在は消費者...
歳時記 その33 《うどんと添加物としての塩》
2012年04月12日
うどんは小麦粉に水と食塩を加えて混捏し、麺棒で伸ばすことにより、弾力性のあ...
歳時記 その32 《サプリメントとしての葉酸の過剰摂取に注意》
2012年04月12日
妊婦に勧められているビタミンの1つの葉酸については、時期と量を適切にするべ...
歳時記 その31 《粘性物質の最近の利用》
2011年10月27日
近年の調味料の傾向で、ジュレスタイルのものの開発も目だってきている。 ジ...
歳時記 その30 《「うま味調味料と嗜好増強」の研究から》
2011年10月27日
巴美樹・外山健二氏らは、料理中にグルタミン酸ナトリウムを主とするうま味調味...
歳時記 その29 《うま味調味料添加と嗜好性》
2011年09月22日
代表的うま味調味料のグルタミン酸は、消化管では迷走神経休心路の活動の亢進、...
歳時記 その28 《調理器具の洗浄と殺菌剤について》
2011年09月22日
食品添加物の歴史をみると、食品の保存や外観を目的として開発されてきた添加物...
歳時記 その27 《食品に使われるビタミン類》
2011年09月22日
加工食品の場合、使用される材料、副材料、加えられる食品添加物を明記しなけれ...
歳時記 その26 《食品メーカーもサプリメントを開発》
2011年08月18日
カツオ節に含まれるペプチド類(数個のアミノ酸が結合したもの)には、血圧降下...
歳時記 その25 《果物は濃縮物やピューレにしてからの応用》
2011年08月18日
一般に、サプリメントには天然素材に含まれる機能性成分を抽出、精製、加工した...
歳時記 その24 《「昆布酸」って何?》
2011年08月18日
2011年5月18日から20日まで、例年のとおり第16回「ifia」(「国...
歳時記 その23 《酸化防止剤とアンチエージング》
2011年08月18日
代表的な酸化防止剤としてのα―トコフェロールは、ビタミンEとして知られてい...
歳時記 その22 《賞味期限の見直し》
2011年08月18日
ファースト・フード店のハンバーグ類やコンビニエンス・ストアの弁当類は、「賞...
歳時記 その21 《飲料フレーバー》
2011年04月28日
第二次大戦後の食糧難時代の子どもの飲みには、人工甘味料、合成した果実様のフ...
歳時記 その20 《食品添加物の情報提供と消費者の行動》
2011年03月11日
日本は食べ物が豊富であるといわれているが、世界的に食糧需要が増大されていて...
歳時記 その19 《添加物としてのカフェイン》
2011年03月04日
「宇平さんの独り言」で、コーヒーのカフェインの薬理作用について述べたので、...
歳時記 その18 《保存料と表示》
2011年01月26日
消費者が包装食品を購入する際に、「表示」をみるのは当たり前となった。 表...
歳時記 その17 《調理と変異原性》
2011年01月05日
食品に含まれる発ガン物質としては、ゼンマイ中に含まれるプタキロサイト、アフ...
歳時記 その16 《練り製品の品質改良剤「トランスグルタミナーゼ」を考える》
2010年11月05日
練り製品の品質改良剤のトランスグルタミナーゼは、練り製品の足(弾力)の強化...
歳時記 その15 《化粧品と添加物》
2010年11月05日
女性にとっては「化粧する」ということは「身だしなみ」と聞いている。 通勤...
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