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2010年 11月 ( 13 )
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2010年 第9回日本橋発伝所 伝習会・交流会(於:本社3F会議室)
2010年11月12日
◆開催日 2010年11月10日(水) 18:30~20:30 ◆テー...
酒の肴 その17 《白身魚の刺身(ヒラメやカレイの目の位置は遺伝子操作ができる)》
2010年11月05日
酒の肴としての白身魚の刺身は、夏はカレイ、冬はヒラメが多い。 強い生臭み...
酒の肴 その16 《礼文島の粒ウニ》
2010年11月05日
ウニは日本酒の肴としては、高級品の仲間に入る。 すし種やつまみとして提供...
酒の肴 その15 《ささ漬け》
2010年11月05日
「ささ漬け」の名で知られているのは、福井県の「小ダイのささ漬け」である。 ...
酒の肴 その14 《食べるラー油》
2010年11月05日
調味料であるはずのラー油が、「食べるラー油」として流行っているようである。...
調味料 その17 《シイタケのうま味も60℃がベスト》
2010年11月05日
シイタケのうま味成分は、核酸関連物質のグアニル酸であることはよく知られてい...
調味料 その16 《大阪の蒲鉾(ハモとみりん)》
2010年11月05日
昔の蒲鉾の原料は、地域の近海でとれた魚が主体であった。 従って、地域によ...
調味料 その15 《みりんと塩味と酸味の抑制効果》
2010年11月05日
本みりんは、日本の伝統的な醸造調味料理であり、古来から料理のための酒として...
調味料 その14 《最近の麺つゆ》
2010年11月05日
2010年10月19日に出かけた「麺ワールド2010」(横浜パシフィコ)で...
歳時記 その16 《練り製品の品質改良剤「トランスグルタミナーゼ」を考える》
2010年11月05日
練り製品の品質改良剤のトランスグルタミナーゼは、練り製品の足(弾力)の強化...
歳時記 その15 《化粧品と添加物》
2010年11月05日
女性にとっては「化粧する」ということは「身だしなみ」と聞いている。 通勤...
歳時記 その14 《体内時計と食品添加物》
2010年11月05日
健康に関する最近の話題に「体内時計」がある。 私達の心臓の鼓動リズム、女...
歳時記 その13 《最近の麺の傾向》
2010年11月05日
2010年10月19日に、横浜パシフィコで開催していた「麺ワールド2010...
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コラムや社内行事の模様をお伝えします。
by kosakai_blog
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