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2011年 01月 ( 8 )
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食のサロン その9 《江戸前鮨の話 ②》
2011年01月26日
流通の発達により各地の食材が手に入るようになり、江戸前鮨のネタの種類も豊富...
酒の肴 その19 《かぶら寿し》
2011年01月26日
冬の北陸の家庭の魚とカブを組み合わせた漬物である。 「すし」といわれるの...
調味料 その19 《ニンニクとニンニクソース》
2011年01月26日
ニンニクはショウガやネギと同じようにポピュラーな香味野菜である。 日本で...
歳時記 その18 《保存料と表示》
2011年01月26日
消費者が包装食品を購入する際に、「表示」をみるのは当たり前となった。 表...
酒の肴 その18 《北陸の伝統的な味「かぶらずし」》
2011年01月05日
冬の北陸は天候の悪い日が続き、雷も多く発生する。 この時期の雷は「ブリお...
調味料 その18 《カツオ節は風味が生命》
2011年01月05日
東京・日本橋の三越前に「コレド室町」というビルが出来た。 このビルに入っ...
歳時記 その17 《調理と変異原性》
2011年01月05日
食品に含まれる発ガン物質としては、ゼンマイ中に含まれるプタキロサイト、アフ...
食のサロン その8 《江戸前鮨の話 ①》
2011年01月03日
関西の押し鮨に対し江戸前鮨といわれる握り鮨はいつ頃誰によって考案されたか。...
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コラムや社内行事の模様をお伝えします。
by kosakai_blog
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