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2011年 08月 ( 18 )
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食のサロン その17 《江戸前鮨の話 ⑩》
2011年08月19日
東京日本橋のたもとには魚市場発祥の記念碑が建っている。 この碑文には今の...
食のサロン その16 《江戸前鮨の話 ⑨》
2011年08月19日
現代は食べ物で季節を感じることが出来にくく成って来ている。 野菜一つにし...
酒の肴 その31 《ゴーヤは酒の友とグリーンカーテンの一石二鳥》
2011年08月19日
東日本大震災により東京電力の福島原子力発電所のトラブルが発生し、一時は「計...
酒の肴 その30 《初ガツオは酢味噌和えも美味しい》
2011年08月19日
先日、東京・日本橋の「マンダリン オリエンタル 東京」で開催された「日本橋...
酒の肴 その29 《サクラエビは醤油味で》
2011年08月18日
駿河湾に注ぐ富士川の河口流域に生息するサクラエビは、表層に浮上する3~4月...
酒の肴 その28 《初夏の夕飯は海の幸で冷酒を》
2011年08月18日
秋から冬にかけて美味しくなる魚は多いが、春から初夏にかけて美味しくなる魚介...
調味料 その31 《調味料の歴史2》
2011年08月18日
◆昭和の調味料②◆ 【戦中の調味料ー嗜好的調味料は二の次だった】 ...
調味料 その30 《調味料の歴史1》
2011年08月18日
◆昭和の調味料①◆ 【第二次大戦前の調味料―砂糖は消費のバロメーター...
歳時記 その26 《食品メーカーもサプリメントを開発》
2011年08月18日
カツオ節に含まれるペプチド類(数個のアミノ酸が結合したもの)には、血圧降下...
歳時記 その25 《果物は濃縮物やピューレにしてからの応用》
2011年08月18日
一般に、サプリメントには天然素材に含まれる機能性成分を抽出、精製、加工した...
歳時記 その24 《「昆布酸」って何?》
2011年08月18日
2011年5月18日から20日まで、例年のとおり第16回「ifia」(「国...
酒の肴 その27 《コアユの天ぷら》
2011年08月18日
初夏から夏のアユは、爽やかなコケの香りと淡白な味が魅力である。 とくにそ...
調味料 その29 《スイーツの種類と砂糖》
2011年08月18日
砂糖は分密糖と含密糖に分けられる。 分密糖の中はざらめ糖と車糖に分けられ...
歳時記 その23 《酸化防止剤とアンチエージング》
2011年08月18日
代表的な酸化防止剤としてのα―トコフェロールは、ビタミンEとして知られてい...
酒の肴 その26 《だしをとった後の昆布》
2011年08月18日
だしをとった後の昆布は捨ててしまうことが多いが、調理法を一工夫すれば「つま...
調味料 その28 《醤油離れと醤油サミット》
2011年08月18日
以前、10月1日は「醤油の日」で醤油の品評会、醤油を使った料理の紹介等があ...
歳時記 その22 《賞味期限の見直し》
2011年08月18日
ファースト・フード店のハンバーグ類やコンビニエンス・ストアの弁当類は、「賞...
2011年実施 食品表示検定試験・惣菜管理士試験合格者一覧
2011年08月01日
2011年7月食品表示検定試験・2011年8月惣菜管理士試験の合格者が発表...
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コラムや社内行事の模様をお伝えします。
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