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2012年 04月 ( 18 )
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食のサロン その24 《江戸前蕎麦の話 ④》
2012年04月26日
ゆでた蕎麦を冷水で冷やしザルに盛って提供する。 いわゆる「ザル蕎麦」は蕎...
食のこぼれ話 その10 群馬県 《水沢うどんの話》
2012年04月23日
「水沢寺」は、坂東33箇所・16番目の札所で、推古天皇の勅願により創建され...
食のこぼれ話 その9 茨城県 《黄門料理とは・・》
2012年04月23日
水戸光圀は、食通であり日本で初めて「アンコウ鍋」を食べた人、あるいは日本で...
酒の肴 その41 《美味い酒の肴には健康注意》
2012年04月23日
美味しいものには、フォアグラ、アンコウの肝、鶏・豚・牛の肝臓などいわゆる肝...
酒の肴 その40 《アワビの磯蒸し》
2012年04月23日
日本料理の「分とく山」の自慢料理に、蒸したアワビをアワビの貝殻にのせ、たっ...
酒の肴 その39 《アボガドのサラダ》
2012年04月23日
アボガドが日本の食卓にのぼるようになったのは、アメリカ生まれの巻きずし「カ...
酒の肴 その38 《カラスミの味噌漬け》
2012年04月23日
古くから、ボラの卵巣を塩漬けし陰干しした「カラスミ」(長崎の野母)は、越前...
調味料 その39 《万能調味料花盛り》
2012年04月23日
最近のテレビの料理番組では「万能調味料」といわれる調味料のレシピが紹介され...
酒の肴 その37 《ニューヨークで人気のクマモト・オイスター》
2012年04月19日
かつて読売新聞(2010.11.1 朝刊)の「編集手帳」に「マンハッタンの...
歳時記 その34 《食品廃棄に考慮した食品表示》
2012年04月19日
食品表示についての発信は、これまでは農水省や厚労省であったが、現在は消費者...
酒の肴 その36 《富山の「幸せ詰め合わせ」》
2012年04月12日
NHKの早朝のラジオ番組「朝一番」のふるさと情報の中で、富山の新しい土産セ...
調味料 その38 《話題の調味料としての「塩麹」》
2012年04月12日
「塩麹」は、新潟県産の米麹と天日塩、水を混合し、これを攪拌→糖化→日本酒添...
歳時記 その33 《うどんと添加物としての塩》
2012年04月12日
うどんは小麦粉に水と食塩を加えて混捏し、麺棒で伸ばすことにより、弾力性のあ...
酒の肴 その35 《チョウザメ肉のスモーク》
2012年04月12日
日本ではめったに食べられないが、旧ソ連ではチョウザメの肉のスモークは高級料...
調味料 その37 《はやりのジュレ》
2012年04月12日
ミツカン酢で発売している納豆のタレはジュレの一種である。 この弾力性のあ...
調味料 その36 《オリーブオイルは調味料の一つ》
2012年04月12日
かつて、「イタメシ」の流行語になってから、イタリア料理の店は珍しくなくなっ...
歳時記 その32 《サプリメントとしての葉酸の過剰摂取に注意》
2012年04月12日
妊婦に勧められているビタミンの1つの葉酸については、時期と量を適切にするべ...
2012年 第12回「お江戸日本橋伝承会」 於:本社3F 会議室
2012年04月11日
◆開催日時 2012年4月4日(水) 18:00~21:30 ◆テー...
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コラムや社内行事の模様をお伝えします。
by kosakai_blog
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