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2012年実施 惣菜管理士・食品表示検定・毒劇試験合格者一覧
◆有資格者(2013年4月現在)

※惣菜管理士

◎一級
◆本社 2名
営業部 NN・UM
◆静岡営業所 1名
営業部 ST
以上3名

◎三級
◆本社 1名
営業部 YK
◆静岡営業所 1名
営業部 FN
以上2名


※食品表示検定

◎中級
◆本社3名
営業部 TH・YK・OT
管理部 NK
◆静岡営業所 1名
営業部 FN
以上4名


※毒物劇物取扱

◆本社 1名
管理部 TT
◆静岡営業所
IM (2011取得)


【小堺化学工業㈱ 資格取得社員累計】

●食品表示検定
初級  2名(営業部1名・管理部1名)
中級 13名(営業部11名・業務部1名・管理部1名)

●惣菜管理士
三級惣菜管理士 24名(営業部21名・業務部1名・管理部2名)
二級惣菜管理士 14名(営業部13名・業務部1名・)
一級惣菜管理士  9名(営業部9名)

●毒物劇物取り扱い
14名(社長室1名・営業部10名・業務部2名・管理部1名)

●薬剤師
1名(社長室)

●栄養士
7名(営業部3名・業務部4名)

●調理師
2名(営業部1名・管理部1名)
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by kosakai_blog | 2013-01-24 17:43 | 有資格者
食のサロン その33 《江戸前天麩羅の話 ①天麩羅の味は江戸前の海?》
天麩羅種と言えば車海老や穴子、かき揚にする芝海老や小柱が頭に浮かぶのではないだろうか。
江戸前天麩羅の種に銀宝(ギンポウ)と言う魚がある。
「銀宝を食べずして江戸前天麩羅を語るなかれ」と言う人もいる。
江戸前天麩羅の3大天麩羅種の一つと言われる事もある。
私はこの魚を天麩羅以外の料理で食べた事は無いが、天麩羅としては確かに美味しい。
季節種として5月半ばから7月位が旬とされ、この季節を待ちわびている天麩羅好きな江戸っ子も多い。
天麩羅種としては珍重されるが決して高級魚と言うわけでは無い。
何処でも取れるが需要があまりなく市場に出る事が少ないと言うのが真相らしい。
それどころか煮ても焼いても美味くなく天麩羅で食べる東京以外では見向きもされないと言う話もある。
天麩羅職人の話によると、鮮度が問題なので殆どが生きたまま活魚として購入されるが、小骨も多く割くのが面倒で下ごしらえが大変らしい。
天麩羅店の方でも通の客には喜ばれるが、一般的に知られていない部分もあり扱う店が少なくなってきているようである。
鮨種の小肌も煮たり焼いたりしても美味しくないが、酢で〆る事により江戸前鮨の代表的食材となる。
銀宝も鮨における小肌の様に江戸前の天麩羅職人が工夫して、天麩羅種として仕上げた一品なのかもしれない。
江戸前の3大天麩羅と言う話が出たが、あとの2品は鱚(キス)とメゴチと言う説が一般的に言われている。
どちらも天麩羅にして実に美味しい魚である。
メゴチは頭を落して松葉に下ろし尻尾を残して天麩羅にする。
キスやメゴチは江戸前の海で釣り魚として豊富に取れた物と思われる。
昔は沢山釣れた魚の代表として櫨(ハゼ)があり、ハゼの天麩羅も江戸前の代表的な天種である。
沢山取れるので何処からか湧いてくると言われていたらしい。
佃煮や甘露煮も良いが衣を付けた天麩羅は特に江戸っ子に好まれた。
これらの魚の天麩羅は庶民のご馳走であったに違いない。
父親が釣ってきた魚を家庭で天麩羅にして食べる事も少なくなってしまった。
天麩羅船と言われ釣り船を仕立てて釣った魚を船の上で天麩羅にしてもらい釣果を味わうと言う趣向がある。
釣りの中でも費用の掛かる贅沢な釣りである。
芸者衆を引き連れて屋形船で天麩羅を始め料理を楽しむいわゆる船遊びは、江戸のお大臣遊びの代表であった。
船遊びとなると庶民には程遠い話になるが、せめてたまには贅沢をして屋形船の上で揚げたての天麩羅を食べたい物である。
キスやメゴチ、アナゴやハゼの天麩羅を食せば、江戸の昔が偲ばれると言う物であろうか。
夕涼みに大川に屋形船を浮かべて天麩羅で舌鼓を打つ。
完成したスカイツリーのライトアップを眺めながらとくれば格別ではないだろうか。
もちろん懐具合が許されるならばの話なので、残念ながら私自身想像の話となる事をお詫びしなければならない。

                                                         文責:青木知廣
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by kosakai_blog | 2013-01-24 15:27 | 食のサロン
食のこぼれ話 その28 京都府 《京丹後フルーツガーリック》
「京丹後フルーツガーリック」が、エスニック料理や酒の肴に利用されている。
「京」とつくように京都の「錦市場」で入手するか、ネットでの入手の可能な食品で、関東ではあまりみかけないが、隠れた人気がある。
京野菜で有名な京丹後で特別に農薬を使わないで契約栽培したニンニクを、独自の特殊技術で60℃の温度を保ちながら熟成させたもので、黒くなったニンニクである。
「フルーツガーリック」の名は、甘酸っぱいドライフルーツのような味わいに由来する。
ニンニク特有の臭みも刺激性もない。
このエキス入れた野菜サラダ用のドレッシングや焼肉用のたれは、コクとまろ味があり、京都の主婦には注目されている。
クリームチーズをつけて食べると、白ワインのつまみで最適であり、カレーやゴーヤチャンブルのような炒物にかけるとまろやかさが発現する。
なお、このガーリックは、ポリフェノール含有量や体内の細胞のがん誘発の原因となる活性酸素を消去する働きのある成分が、もとの白いニンニクに比べると非常に多く存在し、健康食品としても注目されている。

                                                         文責:成瀬宇平
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by kosakai_blog | 2013-01-24 15:00 | 食のこぼれ話
食のこぼれ話 その27 滋賀県 《源五郎ふなずし》
琵琶湖の馴れずしで、日本のすしのルーツといわれている。
琵琶湖の源五郎フナは、大型のヒラブナである。
名前の由来は、室町時代のフナとり名人・錦織源五郎という漁師の名から付けたといわれている。
春にとったフナの内臓を除き塩漬けしたフナをご飯と一緒に重石を載せて漬け込み、乳酸醗酵と熟成をすすめて押しずしにする。
乳酸醗酵により酸味が強く感じるが、この匂いがチーズのようで美味しいと評価する人もいる。
翌年の正月に食べるために作る。

                                                        文責:成瀬宇平
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by kosakai_blog | 2013-01-24 14:47 | 食のこぼれ話



コラムや社内行事の模様をお伝えします。
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